header

Efectele radiatiilor ionizante

Modificările datorate procesului de ionizare apărute în alimente sau în organismele contaminante sunt cauzate de reacţiile chimice dintre atomii sau moleculele constituente. Aceste reacţii sunt declanşate de radiaţii, care pot să îndepărteze electroni din atomi care devin ioni pozitivi. Astfel compuşii ionizaţi se vor fragmenta imediat în radicali liberi care au un electron liber sau fără pereche pozitivă. Radicalii liberi vor reacţiona rapid fie între ei, fie cu moleculele învecinate deoarece ei tind să devină stabili prin acceptarea sau donarea de electroni. Astfel aceşti radicali liberi dau naştere la reacţiile chimice care induc modificările dorite în aliment

Sursă: MOLINS, R. A. , 2001.

Figura 3. Mecanismul transferului de energie în iradierea cu raze gamma, raze X şi fascicule de electroni acceleraţi

Absorbţia energie în timpul ionizării poate să aducă alimentelor beneficii noi în ceea ce priveşte contaminaţii biologici:

  • poate să distrugă insectele şi paraziţii din cereale, leguminoase uscate, fructe uscate sau proaspete, carne şi peşte
  • să întârzie procesul de alterare a produselor alimentare prin întârzierea sau stoparea proceselor de deteriorare
  • să prelungească durata de păstrare a produselor perisabile cum ar fi carnea de vită, de pasăre sau peşte
  • să reducă riscul bolilor provocate de produsele alimentare prin distrugerea organismelor patogene
  • la doze de peste 10 kGy, să sterilizeze condimente, ierburi aromatice şi legume uscate şi alimente pentru pacienţi imuno-deficienţi sau pentru zborurile spaţiale
No comments found

Bibliografie selectiva

  • LACROIX, MONIQUE, 2005, Irradiation of foods, În: SUN, D. Ed.  Emerging technologies for food processing, Elsevier Academic Press, San Diego, California.
  • MACRAE R., R.K. ROBINSON, M.J. SADLER, 1993, Irradiation of Foods: Basic Principles, În: Encyclopedia of Food Science, Food Technology and Nutrition, Academic Press.
  • MOLINS, R. A., 2001, Food and Irradiation: Principles and Applications, John Wiley & Sons Inc., New York, New York.
  • ROBERTS, P. B., 2003, Irradiation of Foods, În: Caballero, B., L. Trugo, P. Finglas Eds, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition (Second Edition), Pages 3381-3396.
  • SATIN, M., 1996c, Food Irradiation: A Guidebook, CRC Press LLC, Boca Raton, Florida.
  • SNYDER, O. P. and D. M. POLAND, 1995, Food Irradiation Today, Hospitality Institute of Technology and Management, St. Paul, Minnesota.
  • URBAIN, W.M., 1986, Irradiation. Food Science and Technology Series. Academic Press, London, pp. 83–117.

Linkuri utile